Slanje fermentirane hrane: zašto je stabilna temperatura važnija od maksimalne hladnoće
Većina hrane u kutiji za slanje treba ostati što nepromijenjenija do otvaranja. Fermentirana hrana nastavlja raditi. Kimchi, kiseli kupus, kombucha, miso i mnogi drugi fermentirani proizvodi sadrže žive kulture koje ostaju aktivne i nakon zatvaranja staklenke. To donosi posebne zahtjeve za slanje.
Toplina ubrzava fermentaciju
Što je toplije, to su kulture aktivnije. Na toploj ruti proizvod može stvoriti više plina, postati kiseliji i imati drugačiji okus od onoga koji je proizvođač ili proizvođačica namjeravao postići. Ono što je u hladnjači manufakture bilo savršeno, tada do kupaca stiže s drugačijim profilom okusa.
Plinu treba prostor
Gdje se odvija fermentacija, nastaje plin, a u staklenkama, bocama i vrećicama raste tlak. Na toploj ruti to može dovesti do ispupčenih poklopaca, napuhanih vrećica ili curenja tekućine. Krajnjim kupcima takav paket pri otvaranju izgleda kao problem s kvalitetom, čak i ako je sam proizvod možda još uvijek u redu.
Prehladno također nije uvijek dobro
Očekivana reakcija bila bi hladiti što je više moguće. Za mnoge fermentirane proizvode to nije idealno. Smrzavanje može promijeniti teksturu, primjerice kod fermentiranog povrća, a neki proizvođači žele da kulture stignu aktivne. Ključna je stoga stabilna temperatura tijekom cijele rute, a manje kutija koja krene vrlo hladna i brzo se zagrije.
Što to znači za ambalažu
Za fermentirane proizvode najvažnije su tri stvari:
Ujednačena izolacija koja ublažava temperaturne oscilacije tijekom cijelog transporta.
Prava količina i položaj rashladnih elemenata, kako bi proizvod stigao rashlađen, ali ne smrznut.
Dovoljna stabilnost u kutiji, kako bi staklenke i boce ostale sigurne pri porastu tlaka i kretanju.
Prava kombinacija ovisi o proizvodu, veličini pakiranja i ruti. Zato rješenje testiramo s proizvodom naših kupaca u našoj hali u Hartbergu prije nego što krene prva isporuka.
Usklađeno i nakon raspakiravanja
Mnoge fermentirane proizvode kupuju ljudi kojima su porijeklo i način proizvodnje važni. Naša izolacijska ambalaža izrađena je od više od 97 % recikliranog papira i potpuno se reciklira u spremniku za papir bez razdvajanja, što odgovara onome što se nalazi u staklenci.
Šaljete fermentiranu hranu i želite znati koje rješenje odgovara vašem proizvodu? Javite nam se: https://www.supaso.eu/kontakt